Mit drei Jahrhunderten Weinbautradition ist das Südtiroler Weingut Baron Di Pauli bekannt für raffinierte und terroirbetonte Weine. Das Weingut, das im 18. Jahrhundert in Kaltern an der Weinstraße vom österreichisch-ungarischen Handelsminister Anton Baron Di Pauli gegründet wurde, war offizieller Lieferant am Hof der Habsburger, wobei seine Weine sogar auf den Tischen der Zaren von Russland serviert wurden. 25 Jahre lang besaß die Familie auch den gesamten Kalterer See, der 1901 an die Gemeinde verkauft wurde. Seit 1999 arbeitet das Anwesen mit der Genossenschaftskellerei Kellerei Kaltern zusammen, mit der es ein Projekt zur Herstellung hochwertiger Weine gestartet hat, und wird auch heute noch von der Familie Di Pauli geleitet.
Die 15 Hektar Rebfläche des Weinguts Baron Di Pauli sind auf zwei Anwesen verteilt: 10,5 in der Arzenhof-Eigentum in Kaltern, dessen Weinberge sich zwischen 250 und 390 Metern Höhe auf moränischen Böden befinden, und die restlichen 4,5 in der Hӧfl Unterm Stein in Sӧll, in der Nähe von Termeno, wo die Höhe 500 Meter über dem Meeresspiegel übersteigt und die Böden aus Ton bestehen.Kalkstein. In diesen heterogenen mikroklimatischen und pedologischen Kontexten kultiviert die Familie Baron Di Pauli die weißen Rebsorten Riesling Renano, Sauvignon Blanc und Gewürztraminer, letzterer technisch als Grauburgunder klassifiziert, ergänzt durch die roten Sorten Schiava, Lagrein, Merlot und Cabernet Sauvignon. Die Erträge pro Hektar werden sehr niedrig gehalten, während die Ernte von Hand durchgeführt wird, ausschließlich wenn die Trauben die volle Reife erreicht haben. Im Keller erfolgt zunächst eine kurze präfermentative Mazeration für die weißen Trauben, gefolgt von Fermentationen hauptsächlich in Edelstahltanks. Anschließend reifen die Weine immer in Stahl oder in Barriques, Tonneaux oder großen Eichenfässern.
Die Auswahl des Weinguts Baron Di Pauli zeichnet sich durch das höchste Qualitätsniveau der Weine aus, sei es bei den frischen und aromatischen Weißweinen oder den vollmundigen und fruchtigen Rotweinen. Jede Art spiegelt jedoch die Eigenschaften ihrer jeweiligen Herkunftsgebiete vollständig wider.