Dom Pérignon ist der große Name des Champagners: ein hochtrabender und prächtiger Name, der Synonym für Eleganz, Luxus und Prestige ist; ein Name, der direkt an den Abt Pierre Pérignon erinnert, der, so die Legende, im 17. Jahrhundert im Kloster Saint-Pierre d'Hautvillers, in der Nähe von Épernay, Grand Cru der Vallée de la Marne, den Champagner erfand.
Der erste Champagner Dom Pérignon wurde 1936 von der Maison Moët & Chandon produziert, dank der Idee von Robert-Jean de Vogüé: Ziel war es, eine Prestige-Cuvée zu schaffen, die die absolute Exzellenz des Champagners verkörpert und das große Erbe des Klosters Hautvillers bewahrt, das seit 1829 im Besitz der Familie Moët ist. Um dies zu erreichen, wählte der Chef de Cave die besten Reserven aus, indem er nur die besten Jahrgänge ab 1921 abfüllte. Der Jahrgang 1947 ist der erste Champagner Dom Pérignon, der nicht mehr mit der Technik des Transvasage produziert wurde, sondern aus einerErnte, die ad hoc durchgeführt wurde. Ab dem Jahrgang 2000 hat Dom Pérignon den Status einer unabhängigen Maison erlangt: Schon seit einiger Zeit arbeitete der Chef de Cave von Dom Pérignon unabhängig von dem von Moët & Chandon. Der aktuelle Chef de Cave ist Richard Geoffroy, Erfinder des Programms Oenothèque, das später in P2/P3 umbenannt wurde.
Der Champagner Dom Pérignon wird nur in außergewöhnlichen Jahrgängen aus den besten Trauben, die ausschließlich von Grand Cru und in geringem Maße von Premier Cru in Hautviller stammen, produziert. Die verwendeten Trauben sind Chardonnay und Pinot Noir, die Richard Geoffroy als „das Objekt aller Frustrationen, aller Emotionen, aller Faszinationen“ betrachtet. Die Kunst der Assemblage basiert auf dem Streben nach einem ständigen Mangel an Gleichgewicht, der Spannung, Energie und Dynamik hervorruft und auch auf einem Paradoxon, das Harmonie schafft: die leichte Seele des Chardonnay vereint mit der Kraft des PinotNoir. Eine Aporia, aus der einer der größten Champagner aller Zeiten entsteht: der Dom Pérignon.