Naturwein

Natur und Tradition: Die Wiederentdeckung der Kleinproduktion von Weinkennern

In den letzten Jahren hat das wachsende Bewusstsein der Verbraucher weltweit für die Qualität der Weinproduktion und das fortschreitende und stolze Bewusstsein vieler kleiner Winzer zur Wiederentdeckung alter Traditionen geführt, die kleine territoriale Produktionen belohnt haben, die im allgemeinen Sprachgebrauch mit der lapidaren, aber ungenauen Definition von "Naturwein" bezeichnet werden. Rund um diese Definition sind Vereinigungen, Messen und Proklamationen entstanden, die immer breitere Nischen von Weinliebhabern und Enthusiasten anziehen, die vereint sind durch die Suche nach dem authentischen und echten Geschmack jener perfekten Kombination aus Tradition, Gebiet und Kultur, die im französischen Begriff "Terroir" gut zum Ausdruck kommt.

Ursprünglich als erlösende Kraft gegen die großindustrielle Produktion geschaffen, die beschuldigt wird, den Geschmack und die Persönlichkeit der Produkte zu standardisieren, hat sich dieser Trend, der kleine Winzer mit einem immer breiteren Publikum vereint, zu einem schnell wachsenden Phänomen entwickelt. Heute sind viele Weingüter, sowohl neue als auch historische, mit der Produktion von handwerklichem Wein beschäftigt, der zunehmend als 'zweite Natur' wahrgenommen wird, wie Cantina Gravner und Radikon in Collio, La Stoppa in Emilia, Dettori in Sardinien und viele andere in Italien und weltweit. Aber was sind die Kriterien, um eine Produktion mit diesen Begriffen zu definieren?

Bisher gibt es keine offizielle Zertifizierung, die festlegt, welche Produktionen in diese Typologie fallen, die im allgemeinen Sprachgebrauch als 'natürlich' bezeichnet wird. Veranstaltungen von nationaler Bedeutung wie Live Wine, Vinnatur, Wine Revolution und Back to the Wine haben dazu beigetragen, sie zu verbreiten und zu kommunizieren, indem sie bestimmte Kriterien vorschlagen.Definition jedes Mal. Vertriebsunternehmen, Marken, Teilnahme an Messen und Erzeugerverbände sind wichtige Unterscheidungsinstrumente, aber das relevanteste und unterscheidendste Merkmal ist ein Produktionsansatz, der, obwohl er auf unterschiedliche Weise angewendet wird, eine sehr präzise Physiognomie hat.

Wie entsteht ein handwerklich hergestellter Wein?

Die handwerkliche Weinproduktion auf "altmodische Weise" entspringt einem Produktionsansatz, der eng mit alten landwirtschaftlichen Traditionen verbunden ist und weit entfernt von industrieller Logik. Die verwendeten agronomischen und önologischen Praktiken müssen so natürlich wie möglich sein, wobei der menschliche Eingriff auf das Wesentliche beschränkt ist und ohne den Einsatz von als 'künstlich' angesehenen Substanzen, d.h. aus chemischer Synthese stammend. Einige der von vielen Kleinwinzern befolgten Kriterien können helfen, die Entstehung einer handwerklichen Weinproduktion zu definieren und zu klären:

Weinberg Praktiken:

- biologisches, biodynamisches oder integriertes Schädlingsmanagement

- Neigung zur Verwendung einheimischer Rebsorten

- Erhaltung traditioneller Erziehungssysteme

- niedrige Erträge pro Hektar

- mögliche Erhaltung der ältesten und qualitativ am wenigsten produktiven Reben

- Ablehnung von Pestiziden, Herbiziden, Insektiziden und anderen synthetischen chemischen

Substanzen

- erhebliche Reduzierung der Menge an Kupfer und Schwefel, die für Pestizidbehandlungen verwendet werden, Förderung des ökologischen Gleichgewichts und der Biodiversität durch Gründüngung, organische und homöopathische Präparate

- Ablehnung von Bewässerung und Verwendung von Düngemitteln nur in Ausnahmefällen, ausschließlich organische Substanzen

- strikt manuelle Ernte

Keller Praktiken:

- spontane "Fermentation mit einheimischen Hefen, ohne Inokulation von ausgewählten

Hefen

- Fermentation bei Raumtemperatur, ohne Temperaturkontrolle

- häufige Verwendung von mehr oder weniger langer Mazeration auf den Schalen, auch für Weißweine

- Ablehnung von korrigierenden und invasiven Praktiken wie Mikro- Sauerstoffzufuhr und Umkehrosmose

- Ablehnung oder signifikante Reduzierung der Menge an Sulfiten, die bei der Weinherstellung

und Abfüllung verwendet werden sollen

- Ablehnung von enologischen Zusätzen oder anderen Enzymen

- statisches Dekantieren, einfaches Abziehen oder möglicherweise sehr leichte Filtration anstelle von Klärung,

invasiver Filtration oder chemischer Stabilisierung

- Verwendung von nur endogenen Zuckern für die Nachgärung in der Flasche von Schaumweinen

- mögliche Verwendung von traditionellen Zementtanks für die Reifung oder alten oder gebrauchten Holzfässern

Persönlichkeit und Charakter des altmodischen Geschmacks

Diese handwerkliche Produktion ist das Ergebnis von Kleinwinzern, die sich entschieden haben, ihre Weinberge zu kultivieren, ohne auf die Annehmlichkeiten der modernen Chemie zurückzugreifen und den menschlichen Eingriff im Keller zu begrenzen, indem sie die volle Kontrolle über den Vinifikationsprozess aufgeben, um sich auf Zeit und Natur zu verlassen. Die Absicht vieler dieser Winzer ist es, zu den Traditionen des Landes zurückzukehren, um weiterhin so zu produzieren, wie sie es damals taten.

Die natürliche Konsequenz dieser programmatischen Absicht ist, dass die Produktionen klein und begrenzt sind, gekennzeichnet durch ein stark organoleptisches territoriales und identitäres Profil. Die besonderen Boden- und Klimabedingungen der Region,Die Persönlichkeit der verwendeten Reben und die Arbeit des Menschen vereinen sich, um Nektare mit einem hohen geschmacklich-olfaktorischen Einfluss zu definieren, in denen es sehr oft leicht ist, die Aromen der Vergangenheit zu erkennen.

Manchmal desorientierend und umstritten, sollten diese Etiketten nicht nach den Standards der Harmonie der modernen Önologie beurteilt werden, denn selbst kleine Mängel können zu diesem rustikalen und ländlichen Eindruck beitragen, der sie einzigartig und unverwechselbar macht. Einige dieser Ausdrücke können als 'extrem' beschrieben werden, d.h. sie werden nur für Kenner empfohlen, während andere zugänglicher sind und von Neulingen und Neugierigen geschätzt werden. Jeder hat seinen eigenen Favoriten!

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Naturweine sind authentische Ausdrucksformen des Territoriums, die mitRespekt vor ländlichen Traditionenund den Rhythmen der Natur produziert werden. Vor allem sind sie das Ergebnis traditioneller und nachhaltiger Anbaumethoden, oft biologisch oder biodynamisch, die auf die Ablehnung synthetischer chemischer Produkte wie Pestizide oder Herbizide basieren und zunehmend auf die Förderung alter agronomischer Praktiken, einheimischer Reben, der traditionellsten Anbauformen und der ältesten Weinberge fokussiert sind. Die Vinifizierung erfolgt ohne invasive oder künstliche Verfahren, wobei die spontane Fermentation ohne Zugabe von Hefen oder anderen Zusatzstoffen bevorzugt wird und die Menge an Sulfiten niedrig gehalten wird. Dies führt zusehr typischen und charakteristischen Ausdrücken, klar und echt, manchmal gewagt und desorientierend, manchmal einfacher und unmittelbarer, aber immer in der Lage, große Emotionen zu bieten.